调味品是厨房里天天用的，也是最容易被“酿造”两个字骗的：名字写“酿造”、配料里有“冰乙酸”；名字写“酱油”、类别是“复合调味料”。本页10条，教您一眼看穿工艺字样、配料表和关键标注。
记住这三条：工艺字样 + 配料表 + 含量或等级，三个一起看，买得更放心。
酿造酱油是用大豆、小麦发酵出来的，发酵周期长、成本高，味道鲜。看工艺字样写“酿造”、执行标准是 GB/T 18186，就是酿造酱油。氨基酸态氮的等级写在包装上：特级 ≥0.8g/100ml，一级 ≥0.7，二级 ≥0.55，三级 ≥0.4——级别越高，酱油越鲜。
2021年后，配制酱油不能叫“酱油”。市面上有些产品名字印“酱油”大字，但“产品类别”一栏写的是“复合调味料”，配料里有“水解植物蛋白”——这类不是酿造酱油。买前翻到背面看“产品类别”，写着“复合调味料”的，就不是。
酿造食醋是用粮食发酵出来的，味道醇厚。看工艺字样写“酿造”、执行标准是 GB/T 18187，就是酿造食醋。还可以看“总酸”含量，一般 ≥3.5g/100ml。新版 GB/T 18187-2026《食醋质量通则》将于 2027-09-01 实施，届时按新版为准。
配料表里出现“冰乙酸”的，是配制醋，不是发酵出来的。名字写得再老（陈醋、香醋），也要看配料表。
蚝油的核心是“蚝汁”。看配料表里“蚝汁”排在什么位置——排得越靠前，蚝汁含量越高。
有些蚝油配料第一位是水、第二位是白砂糖，蚝汁排在靠后位置——这类价格便宜，但蚝汁含量低。买前看配料表，蚝汁排第一位的最好。
好的料酒以黄酒为基础，配料里写“黄酒”。用于做菜去腥。
配料表里出现“食用酒精”的，说明不是黄酒发酵来的，是勾兑出来的。价格便宜，但风味不如黄酒。料酒和黄酒不是一回事——黄酒是喝的，料酒是做菜的，别搞混。
普通食用盐、加碘盐、未加碘盐分装在不同产品里。低钠盐另按行业标准 QB/T 2019，配料里加了氯化钾来替换一部分氯化钠。
低钠盐用氯化钾替换了一部分氯化钠，但肾功能异常、服用某些药物的人不适合吃低钠盐。买前看包装背面，有不适人群提示。普通家庭选加碘盐就好，除非医生另有建议。
白砂糖按纯度分等级：精制、优级、一级。等级越高，纯度越高。买之前看包装背面的“等级”那一栏。
白砂糖、绵白糖、冰糖是不同的产品，用途也不同。白砂糖做菜、绵白糖做馅、冰糖炖煮。买之前先想清用途，再看包装名称是不是自己想要的。
看配料表第一位是什么。有些鸡精配料第一位是“味精”，鸡肉成分（鸡粉、鸡肉粉）排在后面。
名字写“鸡精”，不等于里面有很多鸡。想看鸡的成分多不多，就看配料表里“鸡粉”“鸡肉粉”排第几位。排得越靠后，鸡的成分越少。味精排第一的鸡精，是“鲜味为主”的产品。
纯芝麻酱配料只有“芝麻”两个字，不多加任何东西。闻起来是浓浓的芝麻香。
“调和芝麻酱”是混合酱，配料里除了芝麻还有花生、大豆等。名字写“芝麻酱”但配料第一位是花生的，那是调和酱，不是纯芝麻酱。
郫县豆瓣有地理标志产品标准 GB/T 20560，要求产地是四川成都郫都区。买郫县豆瓣时，看包装上有没有地理标志保护产品标志、生产商地址是不是郫都区。
名字里写“郫县豆瓣”不等于真的在郫县生产。看包装背面的“生产商地址”，不在成都郫都区的，不是地理标志产品。三重验证：名字 + 产地 + 地理标志，一起看。
GB/T 14215 只适用于“番茄酱罐头”。番茄沙司、调味番茄酱不一定执行它，按产品包装上标明的执行标准为准。番茄酱以番茄为主，不加或少加糖和调味，做菜用；配料表里“番茄”排第一位、糖排位靠后的，是做菜用的那种。
番茄沙司是蘸料，配料里糖、盐、醋排位靠前——番茄红素含量不如番茄酱。炒菜想炒出浓番茄味，要用“番茄酱”；拿“番茄沙司”炒菜，糖太多、容易糊锅。买前分清名字。
买之前，按自己想买的东西，对一眼判断方法。看包装背面，不要只看正面的大字。
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