71. 凉拌黄瓜 ▼

食材清单：黄瓜2根，蒜末，生抽2勺，醋1勺，糖半勺，辣椒油

烹饪技巧：

1. 黄瓜拍碎切段。
2. 所有调料混合成汁，淋在黄瓜上。
3. 拌匀后静置10分钟即可。

温馨提示：拍黄瓜比切黄瓜更入味，口感更脆。

72. 虎皮青椒 ▼

食材清单：青椒5个，蒜末，生抽2勺，醋1勺，糖半勺，油

烹饪技巧：

1. 青椒去蒂，用刀拍扁，去白芯。
2. 锅中不放油，干煸青椒至表皮起皱。
3. 盛出青椒，加少许油爆香蒜末。
4. 倒入青椒，淋入调好的酱汁，翻炒均匀即可。

温馨提示：煸青椒时要有耐心，起皱斑了才够香。

73. 凉拌木耳 ▼

食材清单：干木耳1把，洋葱半个，蒜末，醋2勺，生抽1勺，糖半勺，辣椒油

烹饪技巧：

1. 木耳泡发洗净，沸水焯3分钟捞出过凉水。
2. 洋葱切丝，与木耳放入大碗。
3. 加蒜末和所有调料，抓拌均匀即可。

温馨提示：木耳泡发不要超过4小时，现泡现吃最安全。

74. 皮蛋豆腐 ▼

食材清单：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，生抽2勺，醋1勺，香油，葱花

烹饪技巧：

1. 豆腐倒扣盘中，划成厚片。
2. 皮蛋切丁铺在豆腐上。
3. 生抽、醋、香油调成汁，淋在豆腐上。
4. 撒葱花即可。

温馨提示：内酯豆腐易碎，倒扣时小心操作。

75. 老醋花生 ▼

食材清单：花生米1把，洋葱半个，青红椒丁，陈醋3勺，生抽1勺，糖2勺

烹饪技巧：

1. 冷锅冷油下花生米，小火炸至酥脆捞出放凉。
2. 陈醋、生抽、糖放入小锅熬至微稠放凉。
3. 花生米加洋葱青红椒丁，淋上老醋汁拌匀即可。

温馨提示：花生米要彻底放凉再拌，不然遇醋会回软。

76. 凉拌三丝 ▼

食材清单：胡萝卜半根，黄瓜半根，干豆腐皮1张，蒜末，醋2勺，生抽1勺，辣椒油

烹饪技巧：

1. 胡萝卜、黄瓜、豆腐皮分别切丝。
2. 胡萝卜丝焯水30秒捞出。
3. 三丝放入大碗，加蒜末和所有调料，拌匀即可。

温馨提示：色彩丰富，口感清爽，解腻开胃。

77. 柠檬手撕鸡 ▼

食材清单：鸡腿2个，柠檬半个，小米辣，香菜，蒜末，生抽2勺，醋1勺，糖半勺

烹饪技巧：

1. 鸡腿冷水下锅煮熟，捞出过冰水，撕成条。
2. 柠檬切片去籽，与小米辣、香菜、蒜末放入碗中。
3. 加生抽、醋、糖调匀，倒入鸡丝拌匀即可。

温馨提示：柠檬籽一定要去掉，不然会发苦。

78. 葱油鸡 ▼

食材清单：鸡腿2个，小葱1把，姜片，料酒，蒸鱼豉油，油

烹饪技巧：

1. 鸡腿抹盐和料酒，盘底垫姜片，蒸20分钟。
2. 取出放凉斩块，淋蒸鱼豉油。
3. 小葱切葱花铺在鸡肉上，烧热油浇在葱花上。

温馨提示：蒸鸡的汤汁别倒，拌在豉油里淋上去特别鲜。

79. 白切鸡 ▼

食材清单：三黄鸡1只，姜片，葱结，料酒，冰水

烹饪技巧：

1. 锅中加水、姜片、葱结、料酒煮开，提着鸡脖子三提三放。
2. 整鸡放入水中微火浸煮15分钟，关火焖10分钟。
3. 捞出立刻泡入冰水冷却，斩块即可。

温馨提示：冰水激一下是鸡皮爽脆的关键。

80. 凉拌海带丝 ▼

食材清单：海带丝200克，蒜末，醋2勺，生抽1勺，辣椒油，盐

烹饪技巧：

1. 海带丝洗净，沸水焯2分钟捞出过凉水。
2. 加蒜末、醋、生抽、辣椒油、盐拌匀。
3. 冷藏10分钟更入味。

温馨提示：海带丝焯水时间不宜过长，保持爽脆。

81. 凉拌藕片 ▼

食材清单：莲藕1节，蒜末，白醋2勺，盐，糖半勺

烹饪技巧：

1. 莲藕去皮切薄片，焯水1分钟捞出过凉水。
2. 加蒜末、白醋、盐、糖拌匀。
3. 冷藏10分钟更入味。

温馨提示：藕片焯水后过凉水，口感更脆。

82. 凉拌菠菜 ▼

食材清单：菠菜200克，蒜末，生抽1勺，醋1勺，香油

烹饪技巧：

1. 菠菜焯水去草酸，捞出挤干切段。
2. 加蒜末、生抽、醋、香油拌匀。
3. 撒上熟芝麻即可。

温馨提示：菠菜一定要焯水去除草酸。

83. 蒜泥白肉 ▼

食材清单：五花肉300克，蒜末，生抽2勺，红油，糖，醋

烹饪技巧：

1. 五花肉冷水下锅煮熟，捞出放凉切薄片。
2. 蒜末、生抽、红油、糖、醋调成料汁。
3. 将料汁淋在肉片上即可。

温馨提示：肉片切得越薄越入味。

84. 糖拌西红柿 ▼

食材清单：西红柿3个，白糖2勺

烹饪技巧：

1. 西红柿洗净切块。
2. 撒上白糖，拌匀即可。

温馨提示：冷藏后食用，口感更清凉。

85. 黄瓜拌西红柿 ▼

食材清单：黄瓜，西红柿1个，糖1勺

烹饪技巧：

1. 黄瓜拍碎切段，西红柿切块。
2. 撒上白糖，拌匀即可。

温馨提示：这道菜清爽解腻，夏天配粥特别舒服。