21. 红烧肉 ▼

食材清单：五花肉500克，冰糖30克，姜片，八角，生抽2勺，老抽，料酒

烹饪技巧：

1. 肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
2. 锅中放油，下冰糖小火炒至枣红色。
3. 倒入肉块快速翻炒上色，加姜片、八角、生抽、老抽、料酒。
4. 加足量热水，小火慢炖1小时，大火收汁即可。

温馨提示：炖肉一定要加热水，肉质才不柴。

22. 糖醋排骨 ▼

食材清单：排骨500克，冰糖40克，醋3勺，生抽2勺，料酒1勺，姜片

烹饪技巧：

1. 排骨焯水，洗净沥干。
2. 锅中少油，下排骨煎至两面微黄。
3. 加入冰糖、醋、生抽、料酒和热水，焖煮30分钟。
4. 大火收汁，汤汁浓稠裹满排骨即可。

温馨提示：糖醋比例1:1，酸甜适中才好吃。

23. 水煮肉片 ▼

食材清单：猪里脊250克，豆芽100克，火锅底料1块，蛋清，蒜末，花椒，干辣椒，淀粉

烹饪技巧：

1. 肉切薄片，加蛋清和淀粉抓匀腌制。
2. 炒香火锅底料，加水煮开，先烫熟豆芽铺碗底。
3. 分散下入肉片，烫熟后连汤倒入碗中。
4. 撒上蒜末、干辣椒和花椒，浇上热油激香即可。

温馨提示：肉片要一片片下，煮到变色立刻捞出，口感才嫩。

24. 酸菜鱼 ▼

食材清单：巴沙鱼片或草鱼片300克，老坛酸菜1袋，泡椒，姜蒜，花椒，蛋清，淀粉

烹饪技巧：

1. 鱼片加蛋清和淀粉抓匀腌制。
2. 热油爆香姜蒜和酸菜，加水煮开，熬出酸味。
3. 转小火，将鱼片一片片滑入锅中。
4. 鱼片变白即可，撒花椒和干辣椒，浇热油激香。

温馨提示：酸菜一定要先炒出香味，汤底才够酸爽。

25. 啤酒鸭 ▼

食材清单：鸭子半只，啤酒1罐，姜片，八角，生抽2勺，老抽1勺，冰糖

烹饪技巧：

1. 鸭肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
2. 锅中少油，下鸭块煸炒出油，加姜片和八角炒香。
3. 倒入整罐啤酒，加生抽、老抽和冰糖。
4. 小火焖40分钟，大火收汁即可。

温馨提示：啤酒能去腥增香，不用额外加水。

26. 可乐鸡翅 ▼

食材清单：鸡翅中8个，可乐1罐，姜片，生抽1勺，老抽半勺

烹饪技巧：

1. 鸡翅洗净，两面划刀，冷水下锅焯水捞出。
2. 锅中少油，下鸡翅煎至两面金黄。
3. 倒入可乐，加生抽、老抽和姜片。
4. 中火焖15分钟，大火收汁至浓稠即可。

温馨提示：收汁时人别走开，可乐含糖高容易糊锅。

27. 红烧排骨 ▼

食材清单：排骨500克，冰糖20克，姜片，八角2个，生抽2勺，老抽，料酒

烹饪技巧：

1. 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净沥干。
2. 锅中放油，下冰糖小火炒至枣红色。
3. 倒入排骨快速翻炒上色，加姜片、八角、生抽、老抽、料酒。
4. 加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟，大火收汁即可。

温馨提示：炒糖色时火候要小，颜色枣红时最好。

28. 小炒黄牛肉 ▼

食材清单：黄牛肉200克，青椒2个，姜丝，生抽1勺，淀粉，盐，油

烹饪技巧：

1. 牛肉逆纹切薄片，加生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 热锅多放油，下牛肉大火滑炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，下姜丝和青椒炒香。
4. 倒入牛肉，加盐调味，快速翻炒均匀出锅。

温馨提示：牛肉要逆纹切，大火快炒，口感才嫩滑。

29. 回锅肉 ▼

食材清单：五花肉300克，蒜苗2根，豆瓣酱1勺，姜片，生抽1勺，油

烹饪技巧：

1. 五花肉冷水下锅，加姜片煮至八分熟，捞出晾凉切薄片。
2. 锅中少油，下肉片煸炒至出油卷曲。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，下蒜苗段翻炒。
4. 加生抽调味，快速翻炒出锅。

温馨提示：肉片煸出油卷起来，吃起来才香而不腻。

30. 辣椒炒肉 ▼

食材清单：五花肉200克，青椒3个，蒜末，生抽1勺，盐，油

烹饪技巧：

1. 五花肉切薄片，青椒切块。
2. 锅中不放油，下五花肉煸炒出油。
3. 加入蒜末和青椒翻炒。
4. 加生抽和盐调味，炒匀即可出锅。

温馨提示：五花肉煸出油后更香，不腻口。

31. 爆炒猪肝 ▼

食材清单：猪肝200克，青椒1个，洋葱半个，生抽1勺，料酒1勺，姜片，淀粉，油

烹饪技巧：

1. 猪肝切薄片，用清水浸泡去血水，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制。
2. 热锅多放油，下猪肝大火滑炒至变色，立刻盛出。
3. 锅中留底油，下青椒和洋葱炒香。
4. 倒入猪肝，加盐调味，快速翻炒均匀出锅。

温馨提示：猪肝要大火快炒，老了就口感发硬。

32. 宫保鸡丁 ▼

食材清单：鸡胸肉250克，花生米50克，干辣椒5个，花椒，生抽1勺，醋1勺，糖1勺，淀粉

烹饪技巧：

1. 鸡肉切丁，加生抽和淀粉抓匀腌制。
2. 冷油下花生米，小火炸至酥脆捞出。
3. 热油爆香干辣椒和花椒，下鸡丁滑炒至变色。
4. 加生抽、醋、糖调味，倒入花生米炒匀即可。

温馨提示：宫保汁的比例是关键，酸甜微辣。

33. 鱼香肉丝 ▼

食材清单：猪里脊200克，木耳，胡萝卜，青椒，豆瓣酱1勺，醋2勺，糖1勺，生抽1勺，淀粉

烹饪技巧：

1. 肉切丝，加生抽和淀粉抓匀腌制。
2. 调鱼香汁：醋、糖、生抽、淀粉和水混合。
3. 热油滑炒肉丝至变色盛出。
4. 锅中放豆瓣酱炒香，下配菜炒软，倒入肉丝和鱼香汁炒匀。

温馨提示：鱼香味的灵魂是酸甜微辣，糖醋比例1:1。

34. 青椒肉丝 ▼

食材清单：青椒2个，瘦肉150克，生抽1勺，淀粉，盐，油

烹饪技巧：

1. 瘦肉切丝，加生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 青椒切丝。
3. 热锅放油，下肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，下青椒炒软，倒入肉丝加盐炒匀。

温馨提示：肉丝提前腌制，炒出来更嫩滑。

35. 红烧鸡块 ▼

食材清单：鸡半只，姜片，生抽2勺，老抽1勺，冰糖少许，八角2个，油

烹饪技巧：

1. 鸡切块焯水，沥干水分。
2. 热锅放油，下姜片和鸡块炒至微黄。
3. 加生抽、老抽、冰糖、八角和小量水。
4. 炖20分钟，大火收汁即可。

温馨提示：鸡块先炒干水分再炖，更入味。

36. 土豆炖牛腩 ▼

食材清单：牛肉400克，土豆2个，胡萝卜1根，姜片，生抽2勺，八角2个，盐，油

烹饪技巧：

1. 牛肉切块焯水，土豆和胡萝卜切块。
2. 热锅放油，下牛肉翻炒，加姜片、八角、生抽。
3. 加清水，大火烧开转小火炖1小时。
4. 加入土豆和胡萝卜，再炖20分钟，加盐调味即可。

温馨提示：土豆后放，否则容易炖化在汤里。

37. 黄豆炖猪蹄 ▼

食材清单：猪蹄2只，干黄豆1把，姜片，八角，生抽2勺，老抽1勺，料酒

烹饪技巧：

1. 黄豆提前泡发4小时，猪蹄焯水洗净。
2. 放油爆香姜片和八角，下猪蹄翻炒。
3. 加生抽、老抽、料酒和热水，倒入黄豆。
4. 小火炖1.5小时至猪蹄软糯，大火收汁即可。

温馨提示：猪蹄炖到筷子能轻松扎透，最入味。

38. 萝卜炖牛腩 ▼

食材清单：牛腩400克，白萝卜1根，姜片，八角2个，生抽2勺，盐

烹饪技巧：

1. 牛腩切块焯水，萝卜切滚刀块。
2. 牛腩加姜片、八角和热水，小火炖1小时。
3. 加入萝卜块，继续炖20分钟至软烂。
4. 加盐调味即可。

温馨提示：白萝卜吸饱牛肉汤汁，清甜解腻。

39. 红烧带鱼 ▼

食材清单：带鱼段400克，姜片，葱段，生抽2勺，老抽1勺，料酒，糖，油

烹饪技巧：

1. 带鱼洗净擦干，表面划刀。
2. 热锅多油，下带鱼煎至两面金黄盛出。
3. 锅留底油，爆香姜片和葱段，加调料和清水煮开。
4. 放入带鱼，焖煮5分钟，大火收汁即可。

温馨提示：煎带鱼前擦干水分，不易粘锅破皮。

40. 蒜香排骨 ▼

食材清单：排骨500克，蒜末3勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖，盐，油

烹饪技巧：

1. 排骨焯水，沥干水分。
2. 将蒜末、生抽、蚝油、糖、盐调成酱汁，倒入排骨抓匀腌制30分钟。
3. 热锅放油，下排骨煎至两面金黄。
4. 加少许水，焖煮10分钟收汁即可。

温馨提示：蒜蓉酱汁是灵魂，腌制时间越长越入味。

41. 糖醋里脊 ▼

食材清单：猪里脊300克，番茄酱3勺，糖2勺，醋1勺，淀粉，油

烹饪技巧：

1. 里脊肉切条，裹上淀粉。
2. 热锅多油，下肉条炸至金黄捞出。
3. 锅中放糖、醋、番茄酱和少许水煮开。
4. 倒入炸好的里脊，快速翻炒均匀出锅。

温馨提示：复炸一次，口感更外酥里嫩。

42. 京酱肉丝 ▼

食材清单：猪里脊200克，甜面酱2勺，豆腐皮1张，黄瓜丝，葱丝

烹饪技巧：

1. 里脊肉切丝，用淀粉腌一下。
2. 热锅放油，下肉丝炒变色盛出。
3. 锅中留油，下甜面酱炒香，加少量水。
4. 倒入肉丝炒匀，用豆腐皮卷黄瓜丝和肉丝吃。

温馨提示：酱香浓郁，清爽不腻。

43. 木须肉 ▼

食材清单：猪肉100克，鸡蛋2个，木耳，黄瓜半根，生抽1勺

烹饪技巧：

1. 肉切片，鸡蛋打散，木耳泡发，黄瓜切片。
2. 热锅放油，炒鸡蛋盛出。
3. 锅中放油，下肉片炒变色，加木耳和黄瓜。
4. 倒入鸡蛋，加生抽炒匀即可。

温馨提示：食材丰富，颜色好看，营养均衡。

44. 蚂蚁上树 ▼

食材清单：粉丝100克，肉末100克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，葱花，油

烹饪技巧：

1. 粉丝泡软。
2. 热锅放油，下肉末炒散，加豆瓣酱炒香。
3. 加生抽和少量水煮开。
4. 放入粉丝翻炒均匀，撒葱花即可。

温馨提示：粉丝吸水性强，注意水量控制。

45. 荷塘小炒 ▼

食材清单：莲藕1节，干木耳10克，荷兰豆100克，胡萝卜半根，蒜瓣3个，盐，油，水淀粉

烹饪技巧：

1. 莲藕、胡萝卜切片，木耳泡发撕小朵，荷兰豆去筋。
2. 锅中烧水，水开后滴几滴油，将所有食材焯水1分钟捞出。
3. 热锅热油，爆香蒜末。
4. 倒入所有焯好的食材，加盐快速翻炒，淋入水淀粉勾薄芡，出锅即可。

温馨提示：这道菜颜色好看，口感脆爽，清淡解腻。

46. 蒜苗回锅肉 ▼

食材清单：五花肉300克，蒜苗2根，豆瓣酱1勺，姜片，生抽1勺，油

烹饪技巧：

1. 五花肉冷水下锅，加姜片煮至八分熟，捞出晾凉切薄片。
2. 锅中少油，下肉片煸炒至出油卷曲。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，下蒜苗段翻炒。
4. 加生抽调味，快速翻炒出锅。

温馨提示：肉片煸出油卷起来，吃起来才香而不腻。

47. 葱爆牛肉 ▼

食材清单：牛肉300克，大葱2根，姜末，生抽2勺，淀粉，盐，油

烹饪技巧：

1. 牛肉切薄片，加生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 大葱切段。
3. 热锅放油，下牛肉、大火快炒变色盛出。
4. 锅中留底油，下姜末爆香，倒入大葱段翻炒，加入牛肉，加盐调味，翻炒均匀即可。

温馨提示：大葱炒软后更香，和牛肉搭配，口感丰富。

48. 电饭煲蜜汁叉烧 ▼

食材清单：梅花肉300克，叉烧酱2勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，姜片，料酒1勺

烹饪技巧：

1. 梅花肉切厚片，加叉烧酱、生抽、蜂蜜、料酒、姜片抓匀，冷藏腌过夜。
2. 肉片平铺入电饭煲内胆，倒入剩余腌料汁。
3. 按煮饭键，中途翻面一次，跳闸后取出切片即可。

温馨提示：不用烤箱也能做叉烧，电饭煲焖出来的肉软嫩多汁。

49. 红烧狮子头 ▼

食材清单：猪肉末400克，马蹄3个，鸡蛋1个，生抽2勺，料酒，淀粉，油

烹饪技巧：

1. 马蹄切碎，与肉末混合，加鸡蛋、生抽、料酒、淀粉搅打上劲。
2. 团成大肉丸，油温六成热炸至定型。
3. 砂锅铺葱姜，放入肉丸，加高汤。
4. 小火慢炖1小时，勾芡淋在肉丸上即可。

温馨提示：加点马蹄碎，口感更清脆。

50. 蒜蓉粉丝蒸虾 ▼

食材清单：大虾10只，粉丝1把，蒜末3瓣，生抽1勺，蚝油1勺，油

烹饪技巧：

1. 粉丝泡软铺盘，大虾开背去虾线。
2. 蒜末加生抽和蚝油调成酱汁。
3. 将酱汁淋在虾和粉丝上。
4. 上锅蒸8分钟，出锅撒葱花。

温馨提示：粉丝吸饱了虾的鲜味，非常好吃。